醉糟霉臭!吃了上瘾的臭味美食,让这家以怪味道闻名的饭馆人气爆满

科技新闻 阅读(598)

  以“怪味道”为主打的饭馆在杭州可不少,这些饭馆多为浙江地方风味,以绍兴宁波菜为主,怪味花样百出,让喜欢的人为之神魂颠倒。

  消费者:

  “你一段时间不吃,就会很想念,就跟想念榴莲这种感觉一样。”

  消费者:

  “志同道合,臭味相投!”

  2be57d87fcf6b5f6ab520b4a452caa96.jpeg

  这一家以“怪味道”闻名的饭馆每晚都是人气爆满,大厅悬挂的一副书法牌匾尤为显眼——醉糟霉臭。

  店主 钟宏达:

  “这四个字代表醉的菜、糟的菜、霉的菜、臭的菜。”

  “醉糟霉臭”菜都有什么呢?

  98fd09cad43da9f383e598368b03d945.jpeg

  66ed7320ebaf78fdf647598fadc2570a.jpeg

  店主是绍兴人,他介绍说,“醉糟霉臭”其实是杭州城里绍兴味儿的一个代表,今天他准备的四种成品和半成品食材:苋菜梗、虾油鸡、霉千张,臭豆腐。闻起来一道比一道味道怪,其中苋菜梗、霉千张、臭豆腐被誉为“绍兴三臭”。用这些食材做出来的三道菜,一道比一道臭得浓烈,但越浓烈,也越香。

  店主 钟宏达:

  “怎么证明你是绍兴人呢,那就请你吃三臭,苋菜梗、霉千张、臭豆腐。”

  e85b919849861d59f4d1ecdd1d9ce312.jpeg

  臭苋菜梗是绍兴重口味的美食密码,是制作臭卤汁的原料。苋菜梗洗净切段,用盐在坛中腌制,用大约个把月时间,让苋菜梗自然发酵发霉,霉好的苋菜梗沥干放点老卤封存,汁水便成了臭卤汁。

  臭卤汁越陈越好,这家店的陈年苋菜老卤已经有十多年了,放入豆腐,几个小时后,就卤成了生臭熟香的臭豆腐。

  e882ce8bb615da70529f1dc6cfceedf4.jpeg

  绍兴臭豆腐是蒸着吃的,将臭豆腐洗净捏碎,放一点鸡汤,上锅蒸十分钟,出锅点缀以几颗辣椒,再浇一点油,伴随而来居然是香味扑鼻!

  0140b3687582a3b50437e767ec1c9b9e.jpeg

  蒸双臭是杭州城比较常见的臭菜,霉好的苋菜梗加调味料上锅蒸熟,霉菜梗垫底,蒸臭豆腐放在上面,这两样组合,第一次吃真得需要一些勇气啊。

  36ef7e3ba961a16796fd398ce14266a2.jpeg

  店主说,最挑战舌尖的是蒸霉千张肉饼,被誉为“宫廷奇菜”的霉千张,散发着淡淡的霉味,切成块,卷成千层筒,放到容器里盖纱布发酵霉制一周,闻着怪味飘出,就可以用来佐餐。

  88b89862117af54d9dd40a9e7711d39d.jpeg

  霉千张上放上猪肉馅,撒盐,加入点菜籽油,上锅蒸半小时。霉千张纤细水滑,肉饼在这道菜里反而成了陪衬。

  38debd1663d2b9ab65e1714f37120437.jpeg

  美食爱好者 舒文:

  “ (蒸臭豆腐)我觉得是大家都能接受。这就是双臭,这个是跟之前的臭有点不一样了,臭味带点清香。”

  4ea4c4abd885b125530f9a8da429938c.jpeg

  美食爱好者 舒文:

  “最后这个才叫真正浓烈,来尝一尝,入口什么感觉?”

  8dac53dce2c80e8f33bad154d2836d50.gif

  d798566c32edc1295340e449631afc62.gif

  记者:

  “有点酥酥的感觉,直冲脑门!有点上头的感觉!”

  播出通知

  8月7日19:28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《2019中国夜市全攻略:市井烟火杭帮菜》,次日16:29重播,敬请关注!

达到当天最大量