香菇的采收与加工技巧

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首先,适时收获。冬天温度低,蘑菇生长缓慢,采摘的蘑菇肉厚,香气浓郁,质量好。春天和秋天在较高温度下生长的蘑菇有长茎,肉大茎细。虽然产量高,但质量不如冬菇。香菇的采摘标准是70-80%成熟,其形态特征是:蘑菇伞尚未完全打开,蘑菇帽的边缘仍向内变成“锣”。过早采摘会导致产量下降。太迟会导致质量差。最好在做饭的同时收获,小的时候收获大的,及时加工。采摘蘑菇最好在晴天进行,因为晴天采摘的蘑菇水分少,颜色好,而雨天采摘的蘑菇水分多,不易单调,烘烤颜色容易变黑,加工质量难以保证。对于室内袋装栽培,采摘前最好不要将水直接喷洒在真菌上。采摘蘑菇时,用拇指和食指握住蘑菇柄的底部,向左和向右旋转,然后轻轻拧松。不要碰伤周围的小蘑菇,也不要把蘑菇脚留在蘑菇生长的地方,以防止腐蚀后的感染和疾病,影响后续的结果。采摘后,小心轻放,以免压碎和损坏,影响质量。

2。加工是单调的。采摘蘑菇后,必须及时加工,力争当天采摘。同一天的加工是单调的,以免造成发黑、变质和腐蚀。单调的处理方法:

(1)单调的阳光照射。香菇最方便也最容易晒干,晒干后的香菇维生素D含量更高。方法如下:将采摘的蘑菇及时摊放在阳光充足的谷物干燥农场或混凝土地面上。干燥时,首先将蘑菇盖朝上,蘑菇柄朝下,一个接一个。半干燥后,向上放置蘑菇柄,向下放置蘑菇盖,直到干燥超过90%。万一阴雨天,再次用火烘干。

(2)烘焙是单调的。(1)首先将蘑菇按大小分为三类,分别放入烤盘中。放蘑菇时,蘑菇盖朝上,蘑菇柄朝下,蘑菇按顺序排列,不要随意堆放。烘烤时,大蘑菇盒放在顶层,小蘑菇板放在底层。(2)当火燃烧时,火应先小后大,不要太强。开始烧至30℃,然后每隔3-4小时,将温度升至5℃,最后保持在60℃左右,最大温度为65℃,以便蘑菇在烧完之前不要烘烤。也不应低于55℃,以免蘑菇因时间过长而变暗变质。(3)当蘑菇烘烤至80%干时,将蘑菇从烘烤室中取出并放置在单调的地方12小时,然后再次烘烤3-4小时,从而实现单调的恳求。烤蘑菇单调一致,不易破碎,质量好。烘烤一次需要12-18小时。(4)炉子可以使用木柴、煤火和木炭火,但炉子必须无烟、无火焰。最好配备散热铁板和排气设备,以免蘑菇被煮熟变黑。

3。注意事项:

(1)香菇因生产季节不同分为冬菇和春菇。根据蘑菇的形状和质量,它们分为5个等级,如花蘑菇、厚蘑菇、薄蘑菇、香蘑菇和幼苗。在收获、加工和储存时,最好进行分级,以便于按质、按质、按价定价,提高经济效益,增加经济收入。

(2)蘑菇单调后,最好用双层塑料袋包装。最好利用单调过程中的剩余温度,及时包装并储存在密封容器中。

(3)香菇最好在单调的楼上储存。不要把它放在潮湿的地方或地下室的仓库里。堆积物不应太高或太重,以免压碎蘑菇体。(4)包装后储存期间应定期检查。如果